La tarte  alla frutta fresca è  a mio avviso uno di quei dolci a cui in estate non si può   rinunciare. Escludendo la moda del momento, ovvero la Cream Tart mania, ma rimanendo invece sulla classica “crostata alla frutta”, la base di frolla, nel mio caso è la Sablè Breton (ricetta qui),  solitamente viene ricoperta con crema pasticcera. Personalmente, preferisco utilizzare il lemon curd, ovvero quella goduriosa crema inglese a base di limone, burro e uova che si mangiucchia anche con le dita! 

Eccovi quindi la ricetta che uso da sempre e che anni fa, avevo salvato dal Blog di Sigrid Verbert “Il Cavoletto di Bruxelles”

Ingredienti: 1dl di succo di limone appena spremuto, la buccia di 2 limoni (non trattati), 150g zucchero ,4 uova ,100 gr di burro , 1 cucchiaio abbondante   di fecola di mais

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia e ricavarne  il succo. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare con una frusta il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, e cuocere a bagnomaria a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e riporre in frigorifero. Se riuscite a resistere, si conserva per una decina di giorni cosicchè possiate anche utilizzarlo un po’ ovunque, come riempimento nelle layer cake, nelle crepes o sul pane tostato, oppure semplicemente gustarvelo come dolce al cucchiaio….con  assalto furtivo al frigorifero in piena notte!

In attesa di prepararlo nuovamente per la torta del mio 50° compleanno, di cui sarà l’indiscusso protagonista, eccolo abbinato ai lamponi e alla “discretamente” burrosa, sablè breton!

Nelle fotografie: tovaglioli di carta, posate in legno Tiger

Fotografia e post produzione: KM