La Signora dei Marshmallows

Olimpia, la sciantosa dolce e avvenente……ora vende Marshmallows al Luna Park….

Eccovi un’altra variante alla ricetta dei Marshmallows: oltre al fatto che l’albume non viene utilizzato, si usa la frutta fresca come aroma e colorante naturale! In questo caso, ho utilizzato i lamponi.

Ingredienti: 140 gr. di purèe di lamponi; 8 fogli di gelatina; 150 gr di glucosio liquido, 150 gr di zucchero semolato, zucchero a velo e maizena . Per la purée di lamponi: 250 gr di lamponi, 110 gr di zucchero semolato.

Procedimento: preparare la purée di lamponi. In una casseruola dal fondo spesso, cuocere zucchero e lamponi, portando a ebollizione. Proseguire la cottura per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Passare la composta al setaccio per eliminare i semini. Rivestire una teglia precedentemente ricoperta con un leggero strato di olio, con carta da forno anch’essa oleata. Cospargere con un mix di zucchero a velo e maizena. Mettere da parte. Ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Nella ciotola della planetaria, inserire la 70 gr. di purée di lamponi e 65 gr. di glucosio. Preparare la frusta a filo. Intanto, in un pentolino dal fondo spesso, portare a ebollizione 150 gr di zucchero semolato, 75 gr di glucosio e 70 gr di purée di lamponi, fin tanto che la temperatura non raggiunga i 110°. Togliere dal fuoco e mescolando, incorporare la gelatina ben strizzata. Avviare la planetaria a media velocità e incorporare lo sciroppo caldo, facendo in modo che non tocchi la frusta. Aumentare progressivamente la velocità e continuare a montare fin tanto che il composto non i sia raffreddato e triplicato di volume. Con l’aiuto di una spatola, versare il marshmallows nella teglia livellandolo il meglio possibile. Cospargere con un leggero strato di zucchero a velo e maizena. Lasciar solidificare per almeno 3 ore ma meglio ancora, per tutta la notte. Trascorso questo tempo, si può procedere con il taglio dei cubotti, utilizzando un coltello con la lama scaldata sulla fiamma del gas.