Preparare in casa la pasta di pistacchio è una gran bella soddisfazione. Con questa ricetta la presenza del pistacchio è al 100 per 100 quindi la qualità e la purezza del risultato saranno garantite. La fase di preparazione sicuramente più impegnativa è la spellatura dei pistacchi….che metterà a dura prova la vostra pazienza, per lo meno in cucina! La ricetta è tratta dal blog “La cuisine de Mercotte”.

Ingredienti: 200 gr di pistacchi sgusciati di buona qualità, 2 cucchiai di olio di vinacciolo

Procedimento: lasciare in ammollo i pistacchi in acqua fredda, per 2 ore. Trascorso questo tempo, sfregare i pistacchi in un canovaccio per asciugarli ma soprattutto per agevolare la spellatura. Procedere con il privare della pellicina ogni singolo pistacchio. Asciugare ulteriormente i pistacchi. Inserirli nel boccale di un robot da cucina. Aggiungere l’olio e frullare con una lavorazione discontinua fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Riporre in una ciotola e ricoprire con pellicola. Conservare in frigorifero per una settimana. Prima di utilizzarla per i vostri dolci, è bene toglierla dal frigo mezz’ora prima.

Fotografia e post produzione:KM