Dopo alcuni mesi dedicati prevalentemente alla decorazione di biscotti con la ghiaccia reale, ritorno a pubblicare qualche ricettina gourmand. Oggi è la volta degli Amaretti al Cioccolato, la cui ricetta tratta dal blog Un dejeuner de soleil, è per me ultra collaudata in quanto, amando le mandorle, la utilizzo spesso. Oltretutto, è pure gluten free per cui mi fa piacere accontentare chi purtroppo deve seguire un’alimentazione priva di glutine.

Ingredienti: 250 gr. di farina di mandorle di buona qualità, 220 gr. di zucchero, 40 gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di cioccolato al latte, 70 gr. di albume a temperatura ambiente, 2 cucchiaini di aroma di mandorla amara, la scorza di mezzo limone non trattato. Procedimento: mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, aggiungere l’aroma alla mandorla e la scorza del limone. Sciogliere i due cioccolati a bagnomaria e incorporarli al precedente in modo uniforme. Lasciare intiepidire. Con le mani inumidite, formare delle palline grandi come una noce. Adagiarle su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciar riposare per almeno due ore, all’interno del forno spento (l’ideale sarebbe per una notte intera). Pre-riscaldare il forno a 160° (ma prima togliete la teglia con gli amaretti eh….mi raccomando ) e cuocere per 12-15 minuti circa. Si dovrà formare una crosticina con delle crepe ma l’interno rimarrà morbido (se non esagerate con la cottura!). Lasciar raffreddare su una griglia. Se riposti in un contenitore ermetico e se la golosità non prende il sopravvento, questi amaretti si conservano parecchi giorni.

Fotografia e post produzione:KM