……Immaginando di passeggiare per le stradine  di Copenhagen, addentando  un Flodeboller!….

La pasticceria danese forse   poco conosciuta al grande pubblico, vanta una delle tradizioni dolciarie più ricche e golose del panorama gastronomico europeo. Essa è profondamente influenzata dalla pasticceria austriaca, sia per la produzione di torte multistrato farcite con creme ricche e burrose, sia  per quanto riguarda  la produzione di dolci da forno destinati alla colazione come briosches, croissant, girandole di sfoglia farcite con crema o frutta   , trecce e girelle di pasta lievitata aromatizzate con cannella.   La tradizione dolciaria danese si caratterizza per un   mix di influenze mitteleuropee,    dando risalto a prodotti tipici della propria tradizione come il burro  , il cioccolato, in tutte le forme e gusti, e il marzapane (onnipresente nei prodotti di pasticceria scandinava). Con tutti questi elementi, come posso non essere attratta dalla pasticceria danese? Ecco quindi che trovando la ricetta dei Flodeboller nel mio affezionato libro “Dolci pensieri” di Annie Rigg, non ho potuto fare a meno di provarla! I Flodeboller sono i tipici bonbon danesi ripieni di crema, meringa o marzapane ricoperti di cioccolato, che stanno ai danesi come le  cupcakes stanno agli americani. Eccovi  la ricetta che dovete assolutamente provare! Promettetemelo!

Ingredienti per 20-40 flodeboller: zucchero a velo, 300 gr. di marzapane già pronto (avete mai provato quello dell’IKEA?), 25 gr di mandorle o pistacchi tritati finemente, 175 gr di zucchero semolato, 3 albumi di uova grandi, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 400 gr di cioccolato fondente, cocco grattugiato, noci tritate (a scelta)

Procedimento: riscaldare il forno a 170°C. Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e stendere il marzapane a uno spessore di 3 mm. Distribuire la polvere di pistacchi o le mandorle poi passare nuovamente il mattarello al fine di farli aderire bene al marzapane. Con l’aiuto di un taglia biscotto rotondo ricavare quanti più dischi possibili che riporrete su una placca ricoperta con carta da forno. Infornare e cuocere per 5 minuti circa, fin tanto che non saranno dorati in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. In una terrina termoresistente e di medie dimensioni, inserire gli albumi, lo zucchero e due cucchiai di acqua. Scaldare a bagnomaria mescolando bene con la frusta al fine di far sciogliere completamente lo zucchero. Montare a neve gli albumi  con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e lucido dalla temperatura di 60°C. Aggiungere la vaniglia e mescolare bene. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e montare a velocità medio alta per altri 3 minuti fino a che non si raffreddi e si ispessisca. Con l’aiuto di una sac a poche dotato di beccuccio   tondo da 10 mm, distribuire la meringa sui dischi di marzapane. Lasciare asciugare per almeno 1 ora.

Versare i due terzi del cioccolato in una terrina termo resistente e far sciogliere a bagnomaria. Appena pronto, togliere dal fuoco e incorporare il restante cioccolato. Mescolare con cura e lasciar raffreddare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, scaldare nuovamente il tutto a bagnomaria per altri 10-15 secondi. Intingere ogni flodeboller nel cioccolato fuso. Lasciar riposare per 1 minuto e poi cospargere la superficie con la frutta secca tritata, a vostra scelta.Prima di addentarli, attendere che il cioccolato si sia completamente indurito.

…..Cosa state aspettando? Non vi resta che raggiungermi in quella stradina di Copenhagen…..

Fotografia e post produzione: KM