A una settimana dal mio ultimo corso a Milano, ho impegnato una parte della mia Domenica a preparare questa altissima e buonissima Chiffon Cake. Come vi dicevo lo scorso anno (clicca qui), mi sono procurata uno stampo più piccolo da 18 cm di diametro ma soprattutto ho acquistato il bellissimo libro “Le Fluffose” di Monica Zacchia.

Vi devo segnalare però che le dosi riportate nel libro non sono adatte per uno stampo da 18 cm di diametro. Nonostante qualche perplessità iniziale, perchè senza essere una grande mente pasticcera, ad occhio, mi risultava improbabile che tutto quel composto ci potesse stare nella teglia, ho scelto di andare avanti, limitandomi a lasciare libero solo qualche centimetro dal bordo e non il famoso quarto! Risultato: a mezz’ora dall’infornata, il composto ha iniziato a fuori uscire dallo stampo stile vulcano in eruzione!

Consultando altre ricette sul web, e chiedendo un consulto all’A.I. ho modificato le dosi ottenendo la chiffon che vedete nelle fotografie: morbidissima, sofficissima, altissima e sempre buonissima! Se vi va, fidatevi di me seguendo queste nuove misurazioni.

Ingredienti: 100 g di zucchero, 150 g di farina 00, 4 g di cannella, 3 uova, 100 g di spremuta d’arancia filtrata, scorza d’arancia non trattata, 60 g di olio di semi, 8 g di lievito per dolci, 5 gocce di succo di limone, 1 pizzico di sale

Procedimento: riscaldare il forno a 160°C. Separare i tuorli dagli albumi. Setacciare in una grande ciotola gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, la cannella, il sale e il lievito. Creare un cratere al centro e inserire senza mescolare gli ingredienti in questo ordine: l’olio, i tuorli, la spremuta d’arancia e la scorza grattugiata. Montare gli albumi a neve ferma con le gocce di limone. Mescolare gli ingredienti nella ciotola con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e infine, in due volte, incorporare delicatamente gli albumi.

Versare il composto nell’apposito stampo da chiffon cake che non dovrà essere né imburrato né infarinato. Infornare e cuocere per 1 ora e 15 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino. Sfornate la torta e posizionatela a testa in giù grazie agli appositi piedini che caratterizzano lo stampo. Attendere il completo raffreddamento prima di sformarla. Io ho scelto di decorarla con glassa all’arancia e scorze candite ma anche solo una spolverata di zucchero a velo può andare bene.

Che dire della sofficità e della bontà di questa torta? Nulla, fatela e provate questa magnifica esperienza!

Fotografia e post produzione: KM